{"id":770,"date":"2004-01-25T15:52:50","date_gmt":"2004-01-25T14:52:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/il-sommelier-italiano\/"},"modified":"2004-01-25T15:52:50","modified_gmt":"2004-01-25T14:52:50","slug":"il-sommelier-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/il-sommelier-italiano\/","title":{"rendered":"Il Sommelier Italiano"},"content":{"rendered":"<p>Rivista: <strong>Il Sommelier Italiano<\/strong><br \/>\nNumero: 54 \u2013 Gennaio\/Febbraio 2004<br \/>\nArticolo: Gocce balsamiche: dolce come l\u2019aceto<!--more--><\/p>\n<p>Sta bene sul riso e sulla pasta, sulle carni bianche, sul filetto, ma anche a fine cottura sui gamberi e sulle mazzancolle, sul prosciutto dolce e sul Parmigiano Reggiano, ma anche sulle fragole e sul gelato alla crema.<br \/>\nCaro alla famiglia di Matilde di Canossa, amato dagli Este, elisir di re e imperatori, insostituibile creatore di armonie.<br \/>\nE\u2019 l\u2019aceto balsamico tradizionale.<br \/>\nNe esistono due: Modena, un p\u00f2 pi\u00f9 conosciuto, e Reggio Emilia. Prima di essere commercializzati devono ricevere il sigillo del Consorzio. Cosa hanno in comune? La straordinaria passione di chi lavora con amore, pazienza e dedizione per dare vita a questi piccoli grandi scrigni di sapori.<\/p>\n<p>Noi di Modena, racconta Giovanna Barbieri dell\u2019Acetaia di Giorgio ci fregiam odi possesere la vera tradizione nei confronti di Reggio. La storia \u00e8 iniziata qui con gli Este che amavano vini e aceti: lambrusco grasparossa ricco di enzimi e trebbiano di Spagna. Ancora adesso si fa cos\u00ec: si coltivano biologicamente le uve, si fa una pigiatura soffice e il mosto ottenuto si mette in pentoloni d\u2019acciaio. Una volta si usava il rame ma dava problemi di sapori e odori. Il mosto viene quindi cotto per 10-12 ore alla temperatura massima di 90 gradi e lasciato evaporare fino a raggiungere i 30 gradi zuccherini, tenendo conto di anno in anno della percentuale di zuccheri presenti nelle uve.<\/p>\n<p>Qui abbiamo solo due linee, continua Barbieri; capsula bianco-gialla per aceto invecchiato oltre 12 anni e oro per quello con pi\u00f9 di 25 anni. Oltre alle normali batterie di botti con legni diversi, rovere, castagno, gelso\u2026. abbiamo una linea con botti di solo ciliegio, che d\u00e0 un aceto ottimo sui dolci, e una di solo ginepro il cui prodotto \u00e8 ideale per carne e selvaggina. Sono tradizioni di famiglia.<\/p>\n<p>Chiediamo se ci sono ghiovani che intraprendono questa attivit\u00e0.<br \/>\nNon sono tanti ma sono molto bravi. Certo l\u2019aceto \u00e8 molto legato alla tradizione. Se nasci in una casa con quel profumo meraviglioso che dal sottotetto scende lungo le scale, \u00e8 quasi impossibile fare un altro mestiere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rivista: Il Sommelier Italiano Numero: 54 \u2013 Gennaio\/Febbraio 2004 Articolo: Gocce balsamiche: dolce come l\u2019aceto<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":{"0":"post-770","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-uncategorized"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=770"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/770\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.acetaiadigiorgio.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}